Recette Madeleines à la lavande

La cuisine avec des fleurs et ses arômes est un domaine dans lequel je suis encore en train d'expérimenter. Certaines saveurs sont trop fortes pour moi, comme la rose, mais d'autres semblent exquises, comme la fleur d'oranger. Après plusieurs tests, la lavande a pris place dans mes arômes préférés. Avec cette recette de madeleines à la lavande, adapté de Dorie Greenspan, démontre le jeu qu'elle donne en pâtisserie.

Il est commode de chercher la lavande dans les magasins d’alimentation pour en obtenir une version adaptée à la consommation, mais il est également possible de trouver des essences ou des extraits de son arôme. La clé de bonnes madeleines est de bien battre les oeufs avec le sucre et laisser la pâte reposer au moins quelques heures, alors ils seront moelleux et doux.

Ingrédients pour 12 unités

  • 70 grammes de beurre, 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande comestibles, 100 grammes de farine à pâtisserie, 1 pincée de sel, 1/2 cuillère à café de levure chimique (turbine), 70 grammes de sucre, écorce d'orange râpée, 30 ml de miel, 2 oeufs L.

Comment faire des madeleines à la lavande

Faites fondre le beurre, ajoutez les fleurs de lavande et laisser refroidir quelques minutes afin que ses arômes soient infusés. Pendant ce temps, tamiser la farine avec le sel et la levure dans un bol. Battez les œufs avec le sucre et le zeste d'orange à l'aide d'un mixeur, jusqu'à ce que le mélange devienne épais et moelleux, environ trois minutes.

Ajoutez le miel et battez un peu plus. Filtrez le beurre pour enlever les fleurs de lavande et battez légèrement un peu plus. Incorporer les ingrédients secs et une partie des fleurs de lavande réservées, travaillant doucement la pâte en utilisant des mouvements enveloppants.

Couvrir avec le film et laisser reposer dans le frigo Au moins deux heures. Préchauffez le four à 200º et graissez un plateau avec des moules de madeleines. Étalez la pâte et faites cuire environ 12-14 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille.

Temps de traitement | 30 minutes de plus de repos Difficulté | Facile

Dégustation

Le madeleines à la lavande Ils sont parfaits pour partager en famille ou entre amis autour d’une tasse de café. Beaucoup seront sûrement surpris de découvrir que cette saveur délicate et délicieuse provient de la fleur de lavande.