Consommé de Noël. Ma recette traditionnelle

S'il y a un plat de Noël par excellence, c'est le consomme. Peu importe que Noël soit célébré dans le nord que dans le sud de notre pays, il est rare que cette recette ne fasse pas partie du début d'une belle soirée le soir de Noël. Le consommé est très simple, il ne nécessite que du temps et de bons ingrédients car il s’agit en fait d’un bouillon réduit après plusieurs heures de cuisson, puis filtré pour qu’il soit très propre.

Il est généralement servi dans une tasse et non sur une assiette, en prenant la première partie du liquide avec une cuillère et en la sirotant. La vérité est que c’est un excellent produit de restauration idéal pour ces dates froides et auquel nous pouvons ajoutez le type de viande que nous aimons le plus, car le consomm admet une grande variété d'ingrédients bien que, selon les recettes les plus puristes, les os de différentes espèces d'animaux ne soient pas mélangés. Ce qui est certain, c'est que si vous mangez dans une centaine de maisons, il existe cent versions différentes de ce plat. Aujourd'hui, je quitte celui que je prépare habituellement, j'espère que vous l'aimerez.

Ingrédients pour quatre personnes

  • 200 g de saucisse de veau, 300 g de poulet, 100 g de pointe de jambon serrano, 3 os de veau, 150 ml de vin blanc sec, 1 gros oignon, 1 carotte, 2 poireaux, 2 branches de persil, 2 clous de girofle ail, sel

Comment faire un consommé de style traditionnel

Pour commencer à préparer notre consommé, nous nettoyons la viande des nerfs et des graisses et nous la plaçons au fond d'une casserole. Nous ajoutons tous les légumes également pelés et propres, mais pas hachés. Nous versons deux litres d'eau froide et de vin blanc sec, salons et portons à ébullition démousser de temps en temps avec une cuillère à égoutter ou une cuillère pour débarrasser le stock d'impuretés.

Une fois que cela bout, nous baissons le feu de moitié et cuisons pendant trois heures et demie. Après le temps nous retirons la viande, qui sera hachée pour accompagner le consommé si nous le souhaitons, et les légumes. Puis filtrer le bouillon à travers une passoire ou un tamis aussi fin que possible, l’idéal est de le passer à travers une gaze ou un torchon fin pour nous laisser le plus pur possible des impuretés. Nous rectifions le sel.

Temps de traitement | 4 heures de difficulté | Facile

Dégustation

Cette Consomme de Noël Traditionnellement, il est accompagné d'un filet de vin de Jerez, mais aussi d'un jaune d'oeuf pour le rendre plus substantiel. Si vous n’aimez pas cette option, vous pouvez y placer des steaks de pain ou même quelques tranches de jambon serrano et d’œuf à la coque. Pour lui donner un air plus de Noël, je l'ai décoré avec ces petits toasts en forme d'étoile.