Pommes en automne: différentes variétés et astuces à utiliser en cuisine

Il y a quelques jours, ma compagne Esther nous a parlé du légume étoile d'automne, la citrouille. J'aimerais souligner maintenant un autre aliment d'automne par excellence, la pomme. Il est vrai que nous avons ce fruit depuis longtemps tout au long de l’année, mais c’est à ce moment-là qu’il est en pleine saison et c’est donc la saison idéale pour en profiter. Pour en tirer le meilleur parti, nous pouvons examiner certaines des variétés que nous pouvons trouver pomme et des conseils pour les utiliser dans la cuisine.

La pomme est le fruit du pommier, qui appartient à la famille des rosacées, qui regroupe la plupart des fruits européens et d’autres plantes. L'origine spécifique de cet arbre n'est pas connue exactement, mais on peut dire qu'il remonte aux mêmes origines de l'humanité. Pomme C'est l'un des fruits les plus cultivés et consommés à travers l'histoire, et a également eu une importance culturelle et symbolique très importante.

Le pommier est un arbre qui s’adapte relativement facilement à tous les types de climats et de sols, en particulier dans les régions froides, de sorte que sa culture s’est propagée sur toute la planète. Aujourd'hui on trouve des pommes pratiquement partout dans le monde et tout au long de l'année. Cependant, la fin de l'été est la meilleure période pour savourer ce fruit.

C'est maintenant que les meilleurs spécimens sont récoltés et nous sommes sur le marché avec différentes variétés qui remplacent les fruits d'été. Cuisiner avec des pommes ces mois-ci apporte l'automne chez nous, à la fois dans les plats sucrés et salés. En outre, c'est un fruit qui se marie à merveille avec d'autres produits de saison, tels que les noix, et ses arômes sont renforcés par l'utilisation d'épices, telles que la cannelle ou la noix de muscade. Passons en revue ci-dessous certaines des variétés les plus fréquentes que nous pouvons trouver sur les marchés.

Braeburn

C'est une pomme rougeâtre à chair jaune. Très aromatique et juteux, sa peau est lisse et ferme. Il se distingue par son texture très croquante ce qui le rend très agréable à manger naturellement ou comme ingrédient pour les salades. C'est également une variété hautement recommandée pour la cuisson des sauces en raison de sa forte teneur en jus. Il est principalement récolté d'octobre à la fin du printemps.

Dame rose

"Miss Rosa" nous vient d'Australie, d'où provient la société qui a enregistré un nom aussi curieux. C'est une pomme rose pâle, avec des touches de jaune et de vert. La peau est très fine et la pulpe blanche est juteuse, charnue et contient beaucoup de jus. Sa saveur est douce, douce avec quelques nuances acides qui sont perdues si cuites. Comme il a besoin de climats plus chauds que les autres variétés, il arrive généralement sur les marchés à la fin du mois d’octobre, bien que sa longue conservation le rende présent tout au long de l’année.

Fuji

Il existe différents types de Fuji en fonction de leur origine, mais toutes ces pommes se distinguent par leur forte teneur en jus. Cette variété C'est l'un des plus douxqui, avec sa texture dure et croquante, en font l’une des pommes les plus appropriées pour une alimentation naturelle. C'est également l'un des types les plus recommandés pour préparer une purée maison, car il ne faut pas y ajouter de sucre. Son meilleur moment commence en octobre.

Reinette

Il existe principalement deux types de pomme reineta, blanche et grise. Les deux sont aplatis, avec un aspect rustique, peau un peu épaisse et rugueuse, à chair charnue de tons pâles. Bien que plus farineuse que les autres variétés, sa texture est croustillante et juteuse. Il se distingue par son caractère très aromatique, avec une saveur équilibrée entre des tons doux et une pointe acide. C'est l'une des pommes les plus recommandées pour rôtir le tout, avec du sucre et des épices d'automne, comme la cannelle.

Granny Smith

Grâce à sa couleur verte brillante, il est l’une des pommes les plus facilement identifiables. Sa peau est fine et sa chair blanche, très juteuse, de texture ferme et très croustillante, avec une bonne quantité de jus. Son goût est légèrement acide, ce qui le rend particulièrement adapté à la cuisson de bonbons enrichis en sucre, beurre et épices. C'est généralement la variété la plus utilisée dans la pâtisserie anglo-saxonne, en particulier comme garniture de gâteaux traditionnels. Il est originaire d'Australie et se distingue par sa persistance longtemps après la récolte.

Gala Royal

Cette variété vient de Nouvelle-Zélande et est l’un des plus répandus sur nos marchés tout au long de l’année. De taille variable, il met en valeur sa peau de tons jaune et vert sur lesquels sont dessinées des vergetures rougeâtres. La peau est fine et sa chair est blanche, juteuse et légèrement crémeuse. Il a un goût sucré mais pas trop prononcé, qui est généralement perdu si vous faites la cuisine, il est donc déconseillé de cuisiner avec. Sa récolte commence tôt, à la fin de l'été.

Red Delicious

C'est une pomme rouge, la plus consommée aux États-Unis. Leur chair est large, légèrement allongée, douce et juteuse et convient à des prothèses plus sensibles. La peau est un peu plus épaisse que dans les autres variétés et a un goût légèrement amer qui contraste avec la douceur à l'intérieur. Son forte couleur vive en fait la pomme la plus choisie pour décorer centres automnaux. Peu adapté à la cuisine, il est préférable de le prendre naturellement sans le laisser mûrir trop.

Golden Delicious

Son nom, "délicieux doré", ne pourrait pas être plus approprié, non seulement pour sa couleur jaune vif, mais pour être l'une des pommes les plus consommées dans le monde. D'origine américaine, Golden est une variété présente sur le marché toute l'année, et C'est parfait à la fois pour consommer du naturel et pour cuisiner avec. Peau fine et texture croquante, mais avec une pulpe douce et sucrée, il est très aromatique cru et également cuit. Il s'oxyde moins que toutes les variétés et résiste aux températures très élevées du four.

Conseils pour cuisiner avec des pommes

Bien que, comme nous l’avons vu, certaines variétés se prêtent davantage à la confection de sauces ou de confiseries, en réalité on peut utiliser n'importe quel type dans la cuisine. Nous ne pouvons pas toujours avoir une variété spécifique, et cela ne doit pas nous arrêter si nous avons envie de faire un gâteau ou de préparer une sauce pour un plat de viande. Oui, nous devons garder à l’esprit quelques conseils généraux lors de l’utilisation de pommes dans nos recettes.

Utilisé cru est un fruit qui fournira un touche croustillante et fraîche aux salades. Pour ce faire, nous pouvons le couper en cubes, le couper en quartiers ou le laminer en segments. Dans tous les cas, il est conseillé de le frotter ou de le plonger dans du jus de citron pour éviter qu'il ne noircisse lorsqu'il est oxydé.

Les ragoûts les plus rôtis et les ragoûts remercient le Doux contrepoint de compotes et de compotes de pommes. Aromatisés avec des épices légèrement épicées et même une touche d'alcool aromatique, ils accompagnent à merveille même les plats de poisson ou de légumes. Au moment de la fabrication de la compote, nous obtiendrons de meilleurs résultats en choisissant des spécimens aromatiques, sucrés et juteux, bien que nous puissions ajouter un peu d’eau pendant la cuisson et quelques brins de cannelle ou de vanille pour gagner en arôme.

Et pour faire rôtir une pomme entière, une des manières les plus simples et les plus délicieuses de manger des pommes, mieux vaut le décourager, remplissez-le avec un peu de sucre ou de miel et des noix avec des épices. Pour éviter l'éclatement lors de la cuisson, il est conseillé de pratiquer une légère incision sur son pourtour. Lorsque le jus bouillonnera et que nous nous enivrerons de leur odeur sucrée, ils seront prêts à savourer cette reine d'automne.

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