Le botillo, une friandise du Bierzo

Il y a quelques semaines, ma femme a participé à une cyberbotillada. Je m'explique, ne pense pas que je suis devenu fou de bon en premier. L’auteur Berciano nib à Madrid a organisé un concours en ligne pour faire connaître el botillo, délicatesse typique de Bierzo Et ma femme en a gagné un.

Le botillo est un plat typique de la cuisine de Bercia et son nom dérive du terme latin Botellus, qui signifie saucisson, boudin ou boudin. Son origine est très discutée, puisque certains disent que c'est romain; d'autres disent que c'est médiéval et que ses créateurs étaient des moines.

Selon la la tradition, le premier botillo de l’année a été mangé la veille de Noël et le reste ou le dimanche ou lors de grandes fêtes. Le dernier a mangé au carnaval.

Les ingrédients Il est composé de la queue et de la côte de porc. Selon les fabricants, d'autres composants tels que la langue, les joues, la palette et le dos sont également ajoutés. Au final, sel, paprika, ail et autres espèces naturelles sont ajoutés.

L’élaboration de cette saucisse commence par la sélection des matières premières et son découpage ultérieur. Ensuite, il est mariné avec du sel, du paprika, de l’ail et une sélection d’épices. Ensuite, il est fourré dans les intestins, préalablement assaisonnés et marinés.

Plus tard, il fume. Cette partie est très importante car elle lui donne une saveur particulière. Cela se fait avec la fumée produite par la combustion du bois pendant au moins une journée. Il est généralement de chêne et de chêne. Enfin, il sèche pendant plusieurs jours par endroits, séchoirs, prêts à éliminer l'eau et à acquérir une plus grande consistance.

À ce stade, nous pouvons le consommer comme ceci ou nous pouvons également le faire cuire environ deux heures (un bouton d'un kilo) et préparer des plats succulents au goût incroyable. En fait, j'espère vous montrer deux recettes les prochains jours.