Événements

La fête culinaire de Valence, la plus grande manifestation gastronomique organisée dans la capitale, Turia, ne pouvait pas commencer sur un pied d'égalité. Riff, l'un des restaurants participants, a fermé ses portes pour un empoisonnement mortel possible. La ville, qui devrait être sur toutes les lèvres pour la qualité de sa cuisine, est apparue dans les médias associée à un événement chargé de questions.

Une année de plus - et avec cinq ans passés -, Córdoba Califato Gourmet nous en veut plus. L'événement gastronomique le plus important en Andalousie, qui s'est tenu les 1er et 2 octobre, nous laisse avec un corps et un goût exceptionnels. Et ce n'est pas pour moins. Avec une affiche des chefs qui ajoute 12 étoiles Michelin et 16 semelles Repsol, le plaisir était plus qu'assuré.

Commencez l'édition V du califat gastronomique Cordoba par la main de Cordoue "Dans la rue", le concours de tapas qui fait partie de l'événement depuis sa création. Avec un total de 35 établissements participants et plus de 11 000 tapas préparés, servis et goûtés plus de 3 000 visiteurs. Un succès complet qui s'est traduit par le fait que beaucoup d'établissements participants ont été vendus avant la fin de l'événement.

Cela ne pouvait pas être. Une édition de plus du concours de cuisine le plus exigeant au monde qui nous résiste et se termine par l'élimination de l'équipe espagnole du Bocuse d'Or 2018 qui s'est tenue à Turin les 11 et 12 juin. Il reste aux portes, oui, occupant la onzième place du classement, malgré le niveau démontré par le chef Juan Manuel Salgado et son assistant de cuisine, Adriá Viladomat.

Si vous êtes fans du jambon ibérique - peut-être y a-t-il quelqu'un qui n'aime pas cela? les fans d'une telle délicatesse. Dans les éditions précédentes, nous avons eu l’occasion d’expliquer le rôle du Ham Hall, mais cette année, nous l’anticipons et c’est pourquoi nous pouvons vous expliquer ce que signifie être dans les coulisses et voir ses préparatifs.

La bière espagnole devient progressivement une place de choix sur le marché international, obtenant presque le même prestige que les vins. Il y a un peu plus d'un mois, le concours World Beer Idol réunissait trois bières espagnoles parmi les meilleures du monde. Aujourd'hui, c'est Mahou Five Stars qui a réussi à devenir la meilleure bière de style allemande Pilsner dans un prestigieux concours américain.

Le chef pâtissier Lluís Costa, de Vallflorida Xocolaters (Sant Esteve de Palautordera, Barcelone), a remporté le premier prix de la troisième édition du concours qui cherche le meilleur pâtes de thé artisanal d'Espagne, grâce à son biscuit praliné aux noix Noix de pécan au yuzu, banane et chocolat. Après deux jours de compétition à l’école de cuisine Le Cordon Bleu à Madrid, un jury composé de sept experts en pâtisserie a permis à Costa de remporter la victoire, qui a opposé plus de 165 pâtes alimentaires de toute l’Espagne.

Quelques mois se sont écoulés depuis la tenue de la XIIIe édition du concours national de brochettes et tapas de la ville de Valladolid et, avec elle, la naissance du premier championnat du monde de tapas et je revis encore les grands moments de ce grand événement gastronomique. Aujourd’hui, je veux vous raconter, au-delà d’une chronique de l’événement, mes réflexions sur la manière dont le concours national de brochettes et de tapas de la ville de Valladolid est devenu un championnat du monde, valorisant les raisons du succès de cet événement.

Les cas de plagiat dans la haute cuisine sont comptés à coups de pied. Et pas seulement dans les humbles bars à tapas, mais aussi dans les restaurants luxueux de plus de 100 euros couverts. Le directeur de Madrid Fusión, José Carlos Capel, cite plusieurs exemples récents. C'est le cas de la sphérification multiple, technique mise au point par le restaurant Enjoy, d'Oriol Castro, pour élaborer un épi de maïs multespérique, que Capel prétend avoir retrouvé dans deux menus de Ramón Freixa et Paco Roncero.

Dans l'une des présentations les plus ennuyeuses (et consommables) de Madrid Fusion, Ian Millar, professeur à l'école hôtelière de Lausanne, a insisté sur le fait que les restaurants du futur dépendent des innovations technologiques de la salle lors de la présentation des menus, gérer les réservations ou faire des plats qui ont l'air sur les réseaux sociaux.

Après avoir rencontré hier les restaurants ayant remporté la troisième étoile Michelin, nous sommes toujours très heureux car les fromages espagnols ont obtenu d'excellents résultats au prestigieux World Contest. Ce sont les fromages espagnols récompensés dans les World Cheese Adwards avec la distinction SuperGold.

Vous vous sentez peut-être identifié à cette situation: vous allez au marché et magasinez une fois par semaine. Le poisson, que vous aimez et dont vous savez qu'il est très sain et que vous valorisez tellement, a un problème: vous le mangez immédiatement ou vous devez le congeler. Peut-être n’avez-vous pas trop d’espace dans le congélateur ... Vous envisagez donc d’acheter ce poisson pré-cuit sous vide que vous voyez dans un coin du supermarché.

Nous savons que les années précédentes, nous essayons de nous organiser avec le temps et qu'il reste encore plus d'un mois pour les fêtes de Noël, tout à coup, le temps file et nous avons le sentiment que le taureau nous attrape. C'est pourquoi, cette année, je veux vous donner 11 conseils pour organiser un Noël sans hâte, afin que vous sachiez comment vous organiser pour tout préparer à l'avance et pour pouvoir profiter de la famille et des repas de manière détendue sans avoir à rester ici et là sans vous arrêter.

Si on demandait à beaucoup d’entre nous ce que nous savons de la cuisine de la communauté valencienne et en particulier de Valence, nous penserions automatiquement au riz et plus spécifiquement à la paella. La vérité est que Valence est bien plus que la paella, car sa cuisine, méditerranéenne des quatre côtés, repose sur la richesse indiscutable des matières premières cultivées localement avec soin et de ses recettes traditionnelles.

Existe-t-il un prix qui récompense les restaurants "triple B" - bons, beaux et bon marché - avec un niveau gastronomique élevé, mais à prix abordable? Oui, on les appelle "Bib Gourmand Restaurants": la version économique de l’étoile Michelin pour tous les budgets. Restaurant Keys Bib Gourmand Premier et deuxième plat d'excellente qualité, de délicieux desserts et même des boissons à moins de 35 euros.

Comme je vous l'avais annoncé lorsque je vous ai parlé de la consolidation de cet événement gastronomique, j'ai récemment eu l'occasion d'assister à la quatrième édition du califat Córdoba Gourmet dans laquelle se sont réunies treize étoiles Michelin dirigées par des femmes. Après avoir assisté à la naissance de cet événement il y a quatre ans et avoir assisté à sa dernière édition, j'ai une bonne vision globale et je peux vous parler de l'évolution de cet événement gastronomique.

Attention gourmands, "gourmets", gourmands et puit de lumière en général: demain mercredi 25 octobre débute la prévue "Restaurant Week 2017", organisée par El Tenedor. Il se déroule simultanément dans cinq villes - Madrid, Barcelone, Malaga, Séville et Valence - jusqu'au 12 novembre prochain, avec 300 restaurants de haut niveau.

En arrivant à sa quatrième édition, nous pouvons dire que le Califato Gourmet, de Cordoue, s’est établi comme un grand événement gastronomique au point d’être l’un des événements les plus attendus du calendrier. Je me souviens de la date à laquelle les organisateurs nous ont invités à assister à leur première édition et comment, d’une certaine manière, nous savions que nous allions faire face à la naissance d’un événement qui allait bientôt devenir un classique.

Nous posons la question suivante: est-il nécessaire d’utiliser de grandes ânes pour annoncer une fête dans un restaurant d’Ibiza? Il n'y avait vraiment pas d'excellents culs masculins parmi tous leurs modèles, acteurs, animateurs et gogos, pour au moins alterner sur cette photo? Ou était-ce un code vestimentaire pour la fête?

Il n'y a pas si longtemps, dans ce pays, les mariées étaient vêtues de noir le jour de leur mariage (ce qui était lié au pouvoir d'achat et non à de mauvais présages), la mariée et le marié étaient responsables du massacre du bœuf qui serait mangé au moment de la friandise. C'était un mariage avec possible dans un cadre rural, et le chocolat chaud était la boisson vedette, presque une collation symbolique après avoir traversé l'autel ou le palais de justice.